أهلا بالعيد: حضري المعمول والكعك بمكونات بسيطة من مطبخك

أيام قليلة تفصلنا عن عيد الفطر المبارك، الذي ينظره المسلمون للاحتفال بأيام العيد بعد صيام شهر رمضان، وسط عادات وتقاليد اعتاد عليها الكثيرين في دول الشرق الأوسط.

لا يخلو العيد من دون الكعك والمعمول والغربية والبسكويت، الذي تعتاد معظم السيدات على تحضيرها في المنزل وسط أجواء عائلية دافئة، من خلال مساعدتها في تحضير العجين والنقش عليه.

سنخبرك في السطور التالية عن طريقة تحضير المعمول وكعك العيد والغريبة في المنزل، حتى يملئ رائحته الذكية كافة أركان المنزل استعدادً باستقبال عيد الفطر المبارك.

طريقة عمل المعمول بالعجوة

المكونات

• 2 كوب دقيق متعدد الاستخدامات
• نصف كوب سكر أبيض ناعم
• ثلاث أربع كوب من السمن أو الزبدة حسب المتوفر، لكن لا يفضل استخدام الزيت النباتي
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية
• نصف كوب ماء للعجن
• ملعقة صغيرة فانيليا سائلة أو بودرة
• نصف كوب ماء ورد حسب الرغبة

للحشو

• كوب من الجوز المجروش يفضل إزالة القشرة الخارجية
• كوب من الفستق المجروش
• كوب من العجوة
• ملعقة كبيرة من السمن أو الزبدة
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة حسب الرغبة
• كوب من السكر الأبيض الناعم
• 3 ملاعق صغيرة ماء ورد حسب الرغبة

طريقة التحضير

1. في وعاء زجاجي، ينخل الدقيق جيداً بواسطة المنخل قبل الاستخدام، للتأكد من سلامة الدقيق جيداً قبل استخدامه في العجين.
2. يضاف الفانيليا والسكر الأبيض ويقلب المكونات الجافة جيداً.
3. في وعاء صغير، يضاف الخميرة سريعة الذوبان مع القليل من الماء والسكر حتى تنشط الخميرة للحصول على النتيجة المطلوبة.
4. يضاف خليط الخميرة على الدقيق ثم يضاف الزبدة أو السمنة، يقلب الخليط جيداً يفضل أن تستخدم الأصابع حتى تصبح العجين لين يشبه الرمل.
5. يضاف للخليط ماء الورد بالكمية المرغوبة، ثم يعجن الخليط جيداً ويترك حتى يهدأ قليلاً قبل البدء في تحضيره، تفضل ترك العجين لمدة 6 ساعات تقريباً.
6. لتحضير الحشو، يضع الجوز المجروش في وعاء عميق ثم يضاف السكر الأبيض، مع ملعقة صغيرة من ماء الورد وتقلب المكونات جيداً.
7. يضاف الفستق الحلبي في وعاء آخر مع تكرار المكونات، السكر وملعقة ماء الورد.
8. في مقلاة يضع العجوة مع السمن والقرفة، يترك المكونات على نار هادئة مع الاستمرار في التقليب، لمدة 5 دقائق على الأقل ثم يضاف ماء الورد ليكون الحشوات جاهزة للتحضير.
9. يبدأ في تشكيل العجين لدوائر صغيرة، مع وضع الحشو المفضل بداخلها سواء العجوة أو الجوز أو الفستق، ثم يضع الحشو داخل العجين، تشكل في القوالب الخاصة بالمعمول.
10. يفضل تسخين الفرن لمدة 5 دقائق قبل وضع المعمول بداخله، ثم يضع على درجة حرارة متوسطة.
11. يضع المعمول في صينية الخبز، تم تدهن جيداً بالزيت أو السمن حسب المتوفر ثم يضاف المعمول، يفضل ترك مسافة حوالي 1 سم بين قطعة والأخرى، يدخل المعمول للفرن حتى يصبح لونها ذهبي.
12. بعد التسوية يرش على المعمول الجوز المجروش أو الفستق، أو السكر البودرة حسب الرغبة.

طريقة عمل الكعك السادة

• دقيق متعدد الاستخدامات، حسب الكمية المرغوب في تجهيزها
• 3 كوب من السمن أو الزبدة
• ملعقة صغيرة من رائحة الكعك
• 2 ملعقة كبيرة من السمسم
• قطعة من الخميرة الطازجة أو الفورية
• ملح

طريقة التحضير

1. في وعاء زجاجي يضع الدقيق مع ذرة الملح ورائحة الكعك، يحفر في الدقيق ثم يضع السمنة المذابة ويقلب الخليط جيداً بواسطة ملعقة حتى تهدأ حرارته.
2. يضاف الخميرة للعجين ثم يضع السكر، ثم يضاف بقية كمية السمن حتى يصبح العجين لين وقابل للعجن.
3. يغطى العجين جيداً ويترقع في مكان دافئ، ثم يشكل على هيئة كرات صغيرة الحجم او على حسب الكمية المرغوبة.
4. تدهن صينية الخبز جيداً بالسمن، ثم يضع كرات الكعك مع الحرص على ترك مسافة كافية، يضع الكعك على درجة حرارة متوسطة حتى يصبح لون ذهبي فاتح.
5. يرش الكعك بالسكر البودرة، ثم يقدم مع الشاي أو القهوة.

طريقة عمل الغريبة

المكونات

• 4 أكواب من الدقيق متعدد الاستخدامات
• كوب من السكر الأبيض
• 2 كوب من السمن أو الزبدة
• مكسرات حسب الرغبة للتزين يفضل لوز
• بياض بيضة
• ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة أو البودرة
• رشة صغيرة من الملح

طريقة التحضير

1. الخطوة الأولى، يتم خفق السمن أو الزبدة حتى يتحول لونها إلى الأبيض، ثم يضاف السكر الناعم على الخليط ويقلب جيداً.
2. يضاف الدقيق للمكونات تدريجياً مع التقليب المستمر، حتى تصبح العجين هش ومتماسك.
3. يضع بياض البيضة للمكونات، تعجن جيداً حتى تصبح عجين متماسك.
4. يشكل العجين لكرات صغيرة أو متوسطة الحجم حسب الرغبة، ثم يتم الضغط عليها برفق من الوسط ويضع اللوز أو المسكرات حسب الرغبة.
5. تضع العجين في صينية الخبز في الفرن على درجة حرارة متوسطة 180 درجة، لمدة ربع ساعة على الأقل حتى يتغير لونها للذهبي الفاتح.
6. يفضل ترك العجين حتى تهدأ ثم تقدم مع مشروبك المفضل.