زيت الطهي: أفضل وأسوأ الأنواع وتأثيرها على صحتك!

زيت الطهي هو دهون سائلة مشتقة من مصادر نباتية أو حيوانية، تُستخدم في الطهي والقلي والخبز. يلعب زيت الطهي دورًا أساسياً في ممارسات الطهي ولا يمكن تقريباً الاستغناء عنه، حيث يوفر الرطوبة والملمس والنكهة لأطباقك المفضلة.

في هذا المقال، نستعرض قوائم بأفضل وأسوأ زيوت الطهي وتأثيرها على صحتك.

أفضل زيوت الطهي

زيت الزيتون

زيت الزيتون هو زيت طهي غني بالدهون الأحادية غير المشبعة، وخاصة حمض الأوليك، والذي تم ربطه بالعديد من الفوائد الصحية، بما في ذلك صحة القلب وتقليل الالتهابات. يحتوي زيت الزيتون البكر الممتاز، على وجه الخصوص، على مستويات عالية من مضادات الأكسدة.

زيت الأفوكادو

يعد زيت الأفوكادو أيضاً من أفضل زيوت الطهي ويحتوي على نسبة عالية من الدهون الأحادية غير المشبعة ويحتوي على عناصر غذائية مفيدة مثل فيتامين E ومضادات الأكسدة. وهو مناسب لطرق الطبخ ذات الحرارة العالية مثل القلي والشوي بسبب خصائصه. كما يستخدم زيت الأفوكادو بشكل شائع في تتبيلات السلطة والمخللات.

زيت جوز الهند

زيت جوز الهند غني بالدهون المشبعة، وخاصة الدهون الثلاثية متوسطة السلسلة (MCTs)، والتي يتم استقلابها بشكل مختلف في الجسم مقارنة بالأحماض الدهنية طويلة السلسلة. في حين أن زيت جوز الهند كان مثيرًا للجدل بسبب محتواه العالي من الدهون المشبعة، تشير بعض الأبحاث إلى أنه قد يكون له فوائد لفقدان الوزن وصحة القلب.

زيت الكانولا

يحتوي زيت الكانولا على نسبة منخفضة من الدهون المشبعة ونسبة عالية من الدهون الأحادية غير المشبعة، مما يجعله خيارًا صحيًا للقلب. كما أنه يحتوي على أحماض أوميغا 3 الدهنية، التي لها خصائص مضادة للالتهابات. يتمتع زيت الكانولا بنكهة محايدة أيضاً.

زيت بذور العنب

زيت بذور العنب غني بالدهون المتعددة غير المشبعة، وخاصة أحماض أوميجا 6 الدهنية، ويحتوي على مضادات الأكسدة مثل فيتامين هـ. وهو مناسب لطرق الطهي عالية الحرارة مثل القلي والشوي. يتمتع زيت بذور العنب أيضًا بنكهة محايدة، مما يجعله متعدد الاستخدامات لمختلف تطبيقات الطهي.

أسوأ زيوت الطبخ

زيت النخيل

يحتوي زيت النخيل على نسبة عالية من الدهون المشبعة، والتي ارتبطت بزيادة مستويات الكوليسترول الضار LDL وزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب عند تناوله بكميات زائدة. بالإضافة إلى ذلك، فإن إنتاج زيت النخيل غير المستدام له آثار بيئية، بما في ذلك إزالة الغابات وتدمير الموائل.

زيت بذرة القطن

غالبًا ما يتم تكرير زيت بذرة القطن ومعالجته بشكل كبير، مما يؤدي إلى فقدان العناصر الغذائية المفيدة ووجود الدهون المتحولة. من المعروف أن الدهون المتحولة ترفع مستويات الكوليسترول الضار وتزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب. نظرًا لمحتواه العالي من الدهون المتحولة وطرق المعالجة، يعتبر زيت بذرة القطن أحد أقل زيوت الطهي صحية ومن الأفضل تجنبه.

الزيوت المهدرجة

تتم معالجة الزيوت المهدرجة، مثل زيت فول الصويا المهدرج، صناعيًا لتصلب الزيوت السائلة وزيادة ثباته. تنتج هذه العملية دهونًا متحولة ضارة بالصحة وترتبط بزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب.

زيت فول الصويا

في حين أن زيت فول الصويا يحتوي على نسبة عالية من الدهون المتعددة غير المشبعة، إلا أنه غالبًا ما تتم معالجته وتكريره بشكل كبير، مما يؤدي إلى فقدان العناصر الغذائية المفيدة ووجود الدهون المتحولة.

زيت الذرة

يحتوي زيت الذرة على نسبة عالية من أحماض أوميجا 6 الدهنية، والتي عند تناولها بكميات زائدة، يمكن أن تعزز الالتهاب وتزيد من خطر الإصابة بالأمراض المزمنة مثل أمراض القلب والسكري. على الرغم من أن زيت الذرة يستخدم عادة في الطبخ وتجهيز الأغذية بسبب نكهته الخفيفة.

وأخيراً، من خلال اختيار أفضل زيوت الطهي واستهلاكها باعتدال، يمكنك تحسين نظامك الغذائي من أجل الحفاظ على صحتك.