طرق تتبيل اللحم الضاني المشوي

مع اقتراب عيد الأضحى نقدم لك عدة طرق لتتبيل اللحم الضاني المشوي  لإسعاد عائلتك بتقديم طبق مختلف على سفرة العيد.

تتبيلة اللحم الضاني المشوي

المكونات

• 1 كيلو لحم ضاني يحتوى على القليل من الدهون.
• ١ حبة بصل كبيرة مبشورة إلى قطع صغيرة.
• ١ حبة طماطم كبيرة مبشورة.
• ملح
• ١ ملعقة كبيرة خل.
• وفلفل أسود.
• ١ ملعقة بهارات صغيرة (يمكنك زيادتها حسب الرغبة) ولكنها تؤثر على طعم اللحم.
• رشة صغيرة جداً من جوزة الطيب المطحونة.
• ملعقة كبيرة من الليمون المعصور.

الطريقة: 

• في البداية يدق اللحم إلى قطع باستخدام مدق اللحم بحذر حتى لا تهرى اللحم.
• ثم تخلط المكونات معاً جيداً مع البصل والطماطم والبهارات.
• وقومي بوضع اللحم في التتبيلة وغطيه بكيس نايلون.
• ويترك في الثلاجة لفترة لا تقل عن 4 ساعات، ويُفضَّل أن تقومي بتتبيلة من اليوم السابق للشواء.
• قبل إخراج الخليط من الثلاجة، جهزي الفحم ليصبح ساخناً قبل وضع اللحم عليه.
• أيضاً لا بد من تجهيز الأسياخ التي يتم وضع اللحم عليها، والتأكد من نظافتها قبل استخدامها.

طريقة تتبيل اللحم الضاني بالبرتقال

المكونات

• 1 ساق من لحم الضأن منزوعة العظم
• نصف كوب عصير ليمون طازج
• 3 ملاعق كبيرة زعتر مجفف
•  2 ملعقة صغيرة. كمون مطحون 
• 1 ملعقة كبيرة ملح البحر الخشن
• 2 كوب عصير برتقال طازج
• 3 فصوص ثوم
• نصف كوب زيت زيتون
• 2 بصل أصفر مفروم
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون

الطريقة

الخطوة 1
ضع لحم الضأن في كيس بلاستيكي يُضاف العصير والأوريغانو وملعقتان كبيرتان من الكمون وملعقتان صغيرتان من الملح وقوم بفرك التتبيلة على لحم الضأن، ضعي لحم الضأن في الثلاجة طوال الليل.

الخطوة 2
اهرس عصير البرتقال والثوم وزيت الزيتون والبصل في الخلاط. ثم قومي بوضعه في وعاء ليبرد في الثلاجة.

الخطوه 3
يُمزج ما تبقى مع ملعقتين صغيرتين كمون مع ملعقة صغيرة ملح وفلفل في طبق صغير.

الخطوة 4
سخن الشواية إلى متوسط. إخراج لحم الضأن من الثلاجة. 

الخطوة الخامسة
يوضع لحم الضأن على رف الشواء مغطى برذاذ الطهي ويُشوى لحم الضأن على نار متوسطة مباشرة لمدة ساعة ونصف أو حتى يسجل مقياس الحرارة 135 درجة (متوسط) مع التقليب والتتبيل بشكل متكرر بمزيج البصل.

بعد إزالة لحم الضأن من على الفحم دعها تستريح لمدة 15 دقيقة. (سترتفع درجة الحرارة الداخلية للحم إلى حوالي 145 درجة أو متوسطة الحجم).

يرش اللحم بخليط الكمون مرة ثالثة.

حقائق غذائية
لكل حصة: 244 سعرة حرارية الدهون 14.4 جم ؛ الدهون المشبعة 5.7 جم ؛ 6.4 جم أحادي الدهون ؛ بولي الدهون 1.1 جم ؛ بروتين 25 جم ؛ الكربوهيدرات 2 جم ؛ الكوليسترول 86 ملغ ؛ الحديد 3 ملغ ؛ 219 ملجم من الصوديوم ؛ كالسيوم 27 ملغ السكريات 1 جم.

نصائح مهمة عند تتبيل اللحم الضاني

• قومي باختيار قطع اللحم التي تصلح للشواء، وذلك لإنها تتميز بأنها قطع سهلة التسوية وتحتوي على نسبة دهون جيّدة وموزعة بشكل يسمح بالشواء.
• لحم الرقبة و الفخذ هي أفضل القطع و أكثرها مذاقا و غني  يقضل سلق الرقبه و شي الفخذ بالفرن ..
• يجب أن تقطع اللحم إلى قطع صغيرة أو رقيقة حتى يسهل شوائه.
• الخل الأبيض في تتبيلة اللحوم شيء أساسي كونه يساعد على سرعة نضج اللحم وهو يقاوم البكتيريا.
• يتم استخدام الليمون أو الخل في تتبيل لحم الضاني قبل شويه  لأنه يعمل على تليين الأنسجة و تطريتها و بالتالي طهيه بصورة أسرع و أفضل ، ويسهل من عملية هضمه. 
• عند وضع اللحم على الجريل، يجب أن يكون الفحم على الأطراف، وليس تحت اللحم مباشرة.
• يمكن غرز اللحم 3 غرزات حتى تضمني طهيه جيدًا.
• تقلب الأسياخ باستمرار حتى تحصلي على اللون الذهبي، ثمّ أزيلي اللحم عن الأسياخ.
• يطهي اللحم الضاني علي حرارة متوسطه إلى منخفضة لتسويته بشكل صحيح .
• زيّني طبق التقديم بأوراق الخسّ والطماطم ثم رتّبي اللحمة بشكل منظم، ووزّعي على السطح القليل من البقدونس المفروم وقدميها ساخنة.
• البقدونس مهم جدا تناوله بجانب اللحم ، فهو يمتص الدهون ، الموجوده به .