يوم الهمبرغر العالمي: بالفيديو طريقة صنع أفضل برغر نباتي

البرغر النباتي مليء بالخضروات! تعرف على كيفية صنع برغر نباتي منزلي شهى ولذيذ ومليء بالخضروات.

هذا البرغر اللذيذ المليء بالخضروات غني بالألياف (5 جرامات) ويأتي بأقل من 200 سعرة حرارية للقطعة الواحدة. يتم تضمين بدائل نباتية في الوصفة. شاهد مقطع الفيديو السريع الذي يوضح لك كيف نصنعها.

أفضل برجر نباتي

هل لاحظت أن معظم وصفات برجر الخضروات التي نعثر عليها على الإنترنت هي حبوب 100٪ تقريبًا. نضيف الفول إلى هذه الوصفة ، لكنها بعيدة كل البعد عن الوصفات الأخرى.

تتضمن أكثر من 8 أكواب من الخضار أي كوب من الخضار لكل برجر، نحن لا نحاول تقليد برغر اللحم الحقيقي من الصعب القيام بتقليد اللحوم ولكن كيف يمكن أن تكون الخضروات لذيذة بالفعل.

يصمد هذا البرجر الخالي من اللحم عند الطهي ويتناسب بشكل جيد مع خبز البرجر ولا يلمس الجوانب عند تناول قضمة. الأهم من ذلك أنها لذيذة.
دعونا نصنع برجر الخضروات يمكنك فعل ذلك! لا يمكن الالتفاف حول حقيقة أن برغر الخضار يستغرق وقتًا أطول في صنعه من الهمبرغر العادي ، لكنه يستحق ذلك ولا شيء صعب في هذه العملية لذا التزم بالوصفة يمكنك القيام بالأمر!

برجر نباتي أفضل من المشترى في المتجر

التحضير 40 دقيقة طبخ 40 دقيقة إجمالي 1 ساعة 20 دقيقة
بمجرد صنع مزيج البرجر، يمكنك الاحتفاظ به في الثلاجة لمدة 24 ساعة. أو يمكنك تشكيل الفطائر وطهيها وتجميدها لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر ويصنع 8 برجر نباتي.
المكونات لفطائر البرجر

• 225 جرام فطر
• 1 جزرة متوسطة
• 1 1/2 كوب (85 جرام) من زهور البروكلي
• 1/4 بصلة متوسطة
• 2 فص ثوم متوسط ​​الحجم
• ملعقتان كبيرتان (30 جرام) زيت مثل زيت الزيتون أو زيت الأفوكادو أو بذور العنب ، بالإضافة إلى المزيد للطهي
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة
• 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار
• 3/4 ملعقة صغيرة ملح بحري ناعم
• 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
• علبة (15 أونصة) من الفاصوليا السوداء ، مصفاة ومغسولة
• 1/3 كوب (35 جرام) من أنصاف الجوز (حوالي 14 نصفًا)
• 2 كوب أوراق سبانخ معبأة (85 جرام)
• حفنة من الأعشاب الطازجة الطرية مثل الثوم المعمر أو البقدونس أو الكزبرة (اختياري)
• 1/2 كوب (35 جرام) بقسماط بقسماط أو استخدام فتات الخبز محلية الصنع
• 2 بيض كبير
• 1 ملعقة كبيرة (15 جرام) معجون طماطم
• 3/4 كوب (115 جرام) أرز بني مطبوخ
• لفائف الخبز ، خس ، طماطم ، جبنة وصلصات برجر المفضلة

الطريقة

• تحضير الخضار والفول، وسخني الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت. ضعي صفيحتين للخبز محاطتين بورق القصدير أو ورق البرشمان أو حصائر الخبز المصنوعة من السيليكون.
• باستخدام منشفة ورقية مبللة قم بتنظيف جميع الأوساخ من الفطر، اقطع وتخلص من أي سيقان صلبة، يقطع الفطر والجزر والبروكلي والبصل إلى قطع بحجم 1/2 بوصة.
• وضع الخضار في وعاء محضر الطعام، نضيف الثوم وزيت الزيتون والبابريكا المدخنة ومسحوق الفلفل الحار والملح والفلفل. أغلق الغطاء واخلطه من 10 إلى 20 مرة حتى يصبح مطحونًا بشكل خشن.
• انشر الخضار المطحونة على إحدى صفائح الخبز المبطنة اضغطي عليهم بملعقة مسطحة حتى تغطي طبقة رقيقة جدًا من الخضار غالبية صينية الخبز. شوي الخضار لمدة 15 دقيقة.
• وإذا بدأت الخضار حول الحواف الخارجية في التحول إلى اللون البني الغامق، قم بتقليبها واضغط عليها مرة أخرى لتصبح طبقة رقيقة.
• في هذه الأثناء وزعي الفاصوليا السوداء المصفاة على صينية الخبز الثانية في طبقة واحدة. عندما تنضج الخضار لمدة 15 دقيقة، حركها واضغط على طبقة رقيقة مرة أخرى.
• وانقل ورقتي الخبز الخضار والفاصوليا السوداء إلى الفرن، تحمص حتى تبدأ الفاصوليا في الانقسام وتبدو جافة وتبدو الخضار أكثر جفافاً ومحمصة، حوالي 15 دقيقة، دع كل شيء يبرد.
• اصنع مزيج البرغر أثناء تحميص الفاصوليا والخضروات اشطف وعاء محضر الطعام واتركه حتى يجف.
• ضع الجوز والسبانخ والأعشاب الطازجة فيه. خفقوا حتى يصبحوا بحجم فتات الخبز.
• أضف الفاصوليا المبردة واخلطها من 5 إلى 10 مرات حتى تبدو الفاصوليا متفتتة مع فتات كبيرة.
• أضيفي الخضار المشوية وفتات الخبز البانكو والبيض ومعجون الطماطم. نبض حتى يتم دمج كل شيء. تريد الاحتفاظ ببعض الملمس ، لا تنبض حتى يصبح المزيج ناعمًا.
• اكشطي الخليط في وعاء وقلبي الأرز.
• احفظي مزيج البرغر النباتي في الثلاجة لمدة تصل إلى 24 ساعة. أو اصنع فطائر وطهيها ولفائف في التجميد لمدة تصل إلى 3 أشهر.

طهي البرجر

• عندما تكون جاهزًا لعمل البرغر قسّمه إلى 8 أجزاء متساوية (حوالي 3 1/4 أوقية أو 90 جرامًا لكل منها). شكل كل جزء في فطيرة بسماكة 1/2 بوصة.
• سخني مقلاة على نار متوسطة-منخفضة أضيفي الزيت ثم ضعي الفطائر في طبقة واحدة، نستخدم حوالي 1 ملعقة كبيرة من الزيت لطهي 4 برجر.
• ويُطهى المزيج حتى يسخن تمامًا ويصبح متماسكًا ويتحول إلى اللون البني على كلا الجانبين لمدة 4 إلى 6 دقائق على كل جانب، إذا سقطت أي قطع من الجوانب أثناء التقليب اضغط عليها مرة أخرى في جوانب الفطيرة، كن حذرًا عند التقليب حتى يظلوا معًا.
• بالنسبة للشواية الخارجية نوصي بوضع مقلاة أو صينية من الحديد الزهر على نار منخفضة لطهي البرجر.
• لإعادة تسخين البرغر المطبوخ المجمد: اخبزيها في فرن بدرجة حرارة 350 فهرنهايت حتى تسخينها بالكامل ، من 15 إلى 20 دقيقة. أو أعد تسخينها في مقلاة على نار متوسطة منخفضة حتى تسخن ، من 5 إلى 10 دقائق على كل جانب. لا نوصي بطهي الفطائر في الميكروويف (فهي تبخر وتصبح مرنه).

نصائح:

• تحتوي علبة الفاصوليا الواحدة (15 أونصة) على كوب ونصف تقريبًا من الفاصوليا المطبوخة (إليك وصفتنا للفاصوليا السوداء المطبوخة في المنزل).
• حبوب أخرى مناسبة لهذه الوصفة. جرب حبوب الكانيليني والفاصوليا والحمص.
• طهي الأرز البني: نحب قوام ونكهة الأرز البني ولكن يمكنك استخدام الأرز الأبيض في مكانه، لطهي الأرز البني  انسى تعليمات العبوة وقم بطهيه كما تفعل المعكرونة، املئي قدرًا كبيرًا بالماء المملح قليلًا، أضيفي الأرز البني ثم اتركيه يطهى مكشوفًا على نار هادئة لمدة 30 دقيقة. صفي الأرز ثم أضيفيه مرة أخرى إلى القدر بعيدًا عن النار بغطاء يغطيه حتى يطبخ على البخار لمدة 10 دقائق إضافية. هذه الطريقة من Saveur وهي حقًا تصنع أرزًا بنيًا مثاليًا.
• البرغر النباتي / الخالي من البيض: إذا كنت لا تأكل البيض يمكنك ترك البيض واستخدام بيض الكتان كبديل، اخفقي 2 ملاعق طعام من بذور الكتان مع 6 ملاعق كبيرة من الماء، اترك الخليط جانبًا لمدة 5 إلى 10 دقائق ثم استخدمه في الوصفة لاستبدال البيض.

السعرات الحرارية:
التغذية لكل حصة: حجم الحصة 1 قطعة برجر (بدون خبز / جبن / إضافات) / السعرات الحرارية 188 / بروتين 8.3 جم / كربوهيدرات 22.7 جم / الألياف الغذائية 5.4 جم / إجمالي السكريات 2.8 جم / إجمالي الدهون 8 جم / الدهون المشبعة 1.3 جم / الكوليسترول 46.5 ملجم / صوديوم 321.2 ملجم

اتبع هذه التعليمات لنجاح البرغر

القاعدة الأولى عندما يتعلق الأمر بإعداد برجر رائع بدون لحم - تخلص من الرطوبة الزائدة. الرطوبة الزائدة هي التي تجعل بعض برغر الخضروات أو الفاصولياء تتماسك بسهولة في المنتصف نحن نتعامل مع هذا بطريقتين:

• تحمص الخضار حتى تتكرمل وتبخر الرطوبة الزائدة. نقوم بتقطيع الخضار إلى قطع صغيرة أولاً ثم نقوم بتحميصها.
• شوي الحبوب لمدة 15 دقيقة تقريبًا حتى تنقسم وتجف قليلاً

القاعدة الثانية لصنع أفضل برجر نباتي - احتفظي بالكثير من الملمس. لا أحد يريد برجر ممل ، صحيح؟

• شاهد كيف يمكنك بالفعل تحديد القوام والمكونات المختلفة وهذا امر جيد. بدلاً من قضم فطيرة ذات لون واحد وقوام واحد ستشعر بأنها "لحمية" وتكون أكثر جاذبية عند العض. نضيف نسيجًا بأربع طرق:

1. يساعد معالج الطعام في تقطيع الخضار حتى تبدو مثل الفتات الخشنة. هذا يشكل معظم البرجر ، مما يعني أنك ترى أجزاء صغيرة من الخضار في جميع أنحاء الفطيرة (انظر الصورة أدناه).
2. تساعد بيضتان على تقوية وسط البرغر حتى يظلوا معًا عند تناول قضمة. إذا كنت لا تأكل البيض ، فلا داعي للقلق ، فبيض الكتان بديل ممتاز. 
3. احترس من المعالجة الزائدة لخليط البرجر.
4. يُضاف الأرز البني المطبوخ قبل تشكيل فطائر البرجر. يعطي الأرز قوامًا إضافيًا ويقضم قليلاً عندما تأخذ قضمة.

صنع برجر نباتي 

• بيض الكتان مثالي في هذه الوصفة! إنها تساعد في ربط وتثبيت وسط البرغر، إليك ما ستحتاج إليه لجعل هذا البرجر النباتي نباتيًا:
• استخدم 2 من بيض الكتان بدلاً من بيضتين مذكورتين في الوصفة. 
• لتحضير بيضتين من الكتان ، اخفقي ملعقتين كبيرتين من بذور الكتان مع 6 ملاعق كبيرة من الماء. اترك الخليط جانبًا لمدة 5 إلى 10 دقائق ثم استخدمه في الوصفة.
• بمجرد صنع مزيج البرجر ، يمكنك الاحتفاظ به في الثلاجة لمدة 24 ساعة. أو يمكنك تشكيل الفطائر وطهيها وتجميدها لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر (هذا ما نفعله).
• وطهي البرغر بسيط. استخدم مقلاة على نار متوسطة منخفضة. يمكنك القيام بذلك على الموقد أو على الشواية. (إذا كنت تشوي ، نوصي باستخدام مقلاة أو صينية من الحديد الزهر).
• ويعد خبزها خيارًا أيضًا (على الرغم من أننا نفضل المظهر الخارجي المقرمش الذي تحققه عند طهيها في مقلاة).لا تزال هذه البرغر نباتية بعد كل شيء  لذا توخ الحذر عند التعامل معها. إنهم يتحملون جيدًا ، لكن من الأفضل استخدام لمسة ناعمة عند تحريكهم أو التقليب.