أشهر وصفات الفلافل من المطابخ العربية

تعتبر الفلافل أو الطعمية، من الأكلات الشهيرة في المطبخ العربي، المتواجدة على مائدة سحور رمضان بمختلف وصفتها، سنخبرك في التقرير التالي بعض الوصفات الجديدة والمبتكرة لإعداد الفلافل لأفراد أسرتك.

الفلافل بالحمص على الطريقة السورية

تعتبر من أشهر الوصفات في المطبخ السوري، يمكنك تحضيرها في منزلك بمكونات بسيطة وهي:

1. كوب من الحمص المنقوع في ماء
2. كوب أو مقدار حزمة من البقدونس الطازج
3. 4 فصوص من الثوم المفروم حسب الرغبة
4. ملعقة كبيرة كمون
5. ملعقة كبيرة من الملح، حسب الرغبة
6. ملعقة كبيرة من الكزبرة يفضل تكون مكحونة
7. ملعقة من بيكربونات الصوديوم
8. زيت نباتي للقلي

طريقة التحضير

• يضع الحمص والبقدونس في الخلاط الكهربائي حتى يطحن جيداً، حتى يصبح خليط ناعماً ومتجانس
• يضاف الخليط في وعاء ثم يضاف الكزبرة وباقية التوابل معاً، قم يضع البيكربونات الصوديوم
• يقلب الخليط جيداً، ثم يشكل على هيئة أقراص دائرة، أو الشكل المفضل لكِ ولأفراد أسرتك
• يضع صينية القلي على نار متوسطة، حتى يحمى الزيت جيداً، ثم يضاف الفلافل حتى يصبح لونها ذهبي

طريقة عمل الفلافل على الطريقة المصرية

من السندوتشات الشهيرة والاقتصادية في المطبخ المصري، إذ يلقبها البعض بكباب الفقراء نتيجة احتوائها على نسبة عالية من البروتين ومذاق يفضله الكثيرون

المكونات:

1. ربع كوب من البقدونس الطازج
2. نصف كيلو من الفول المقشر
3. نصف كوب من الكزبرة الخضراء
4. ربع كوب من الشبت
5. 8 فصوص من الثوم، حسب الرغبة في حالة عدم رغبتك في وضع الكثير من الثوم
6. حبة بصلة متوسطة الحجم
7. ملعقو كبيرة من الشطة، حسب الرغبة
8. ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
9. ملعقة من الماء للعجن
10. نصف ملعقة من بيكربونات الصوديوم
11. ربع ملعقة من البهارات حسب الرغبة
12. رشة ملح
13. زيت للقي
14. سمسم أو حبوب الكزبرة للتزيين

طريقة التحضير

• يغسل الفول جيداً بالماء ثم يترك لمدة ليلة كاملة أو لمدة 8 ساعات كحد أقصى
• يصفى الفول جيداً من الماء، ثم يضاف الخضراوات، تطحن المكونات جيداً بواسطة المفرمة حتى تصبح عجين متماسك
• يضاف ملعقة الماء للعجين مع بيكربونات الصوديوم، ثم يضاف التوابل للخليط ويقلب جيداً حتى تمام التجانس
• يشكل عجينة الفلافل جيداً إلى كرات صغيرة، ثم تزين بالسمسم أو الكزبرة، ثم تضع في الزيت الغزير حتى تنضج
• تقدم ساخنة مع الخبز البلدي وسلطة الطحينة والجرجير

طريقة عمل الفلافل على الطريقة الفلسطينية

لا تختلف طريقة التحضير من مطبخ لآخر في الدول العربية، لكن هناك بعض اللمسات التي تجعلها مميزة، ستحتاجين إلى:

1. حمص منقوع لمدة 8 ساعات أو لمدة يوم كامل
2. 5 فصوص من الثوم المفروم، حسب الرغبة
3. 500 جرام من البصل المفروم
4. حزمتين من البقدونس المفروم
5. ثمرة من الفلفل الأخضر الحار، حسب الرغبة
6. ربع كوب من النعناع الطازج، حسب الرغبة
7. نصف ملعقة صغيرة من الكمون
8. بهار الفلافل حسب الرغبة
9. ملح حسب الرغبة
10. نصف صغيرة من بيكينج بودر مع ربع ملعقة من كربونات الصوديوم، يمكنك استخدام مكون واحد فقط حسب المتوفر
11. زيت للقلي

طريقة التحضير

• يضاف الحمص المنقوع في الخلاط الكهربائي حتى يفرم جيداً ويصبح قوامه متماسكاً، ثم يضاف في وعاء بلاستيكي
• يضاف للخليط، النعناع والبصل والبقدونس والقوم والملح وبهارات الفلافل مع الفلفل الحار حسب الكمية المرغوبة، بالإضافة للكمون والبيكينج بودر
• يخلط المكونات معاً حتى يصبح قوامها متماسك وناعم
• يضع عجين الفلافل في كيس بلاستيكي، ثم يضع في الثلاجة ويترك لمدة ساعة على الأقل حتى يهدأ
• يشكل الخليط إلى كرات صغيرة الحجم، تحمر في زيت غزير حتى يبقى لونها ذهبي، ثم تضع في طبق التقديم مع الطماطم والجرجير والخبز

سلطة الفلافل بالطحينة

تعتبر من الوصفات غير التقليدية، التي يمكنك تناولها على وجبة السحور في حالة عدم رغبتك في تناول الخبز الشامي أو البلدي، ستحتاج إلى

1. خيار
2. طماطم
3. بصل أخضر اختياري
4. برغل
5. بقدونس
6. كزبرة
7. أوراق الجرجير حسب الرغبة

طريقة التحضير

• تحمر الفلافل في زيت غزير، ثم تترك لتصفى جيداً من الزيت، تقطع الفلافل لمكعبات، ثم يضاف الخضراوات، تزيل بسلطة الطحينة حسب الرغبة