الكافيار.. حقائق مثيرة عن وجبة الأثرياء وفوائدها وأضرارها

في 18 يوليو كل عام، يتم الاحتفال بيوم الكافيار الوطني، وهو يوم مخصص لتقدير هذا الطبق اللذيذ والمغذي، ولتعزيز الوعي بأهمية الحفاظ على أسماك الحفش، مصدر هذا المنتج الفاخر.

هناك العديد من الطرق للاحتفال بيوم الكافيار الوطني، أبرزها الاستمتاع بتناول الكافيار مع الفطائر أو المقبلات أو أطباق المعكرونة. بالإضافة إلى التعرف على المزيد عن الكافيار، تاريخه وأنواعه وفوائده. مع ضرورة نشر الوعي، ومشاركة معلومات عن أهمية الحفاظ على أسماك الحفش، التي تواجه خطر الانقراض بسبب الصيد الجائر والتلوث وفقدان الموائل.

وفي التقرير التالي، نستعرض كل ما تريد معرفته عن الكافيار، تعريفه وأنواعه وفوائده وأضراره. بالإضافة إلى مجموعة من المعلومات والحقائق المثيرة عنه.

ما هو الكافيار؟

هو عبارة عن بيض سمك الحفش، وهو نوع من الأسماك الكبيرة التي تعيش في المياه العذبة والبحرية. ويتميز الكافيار بحبيباته الدقيقة ذات الملمس الناعم ونكهته المالحة المميزة.

يعود تناول الكافيار إلى بلاد فارس القديمة، حيث اعتبره الناس من وقتها طعامًا شهيًا. وبدأوا يستكشفون أنواعه المختلفة من وقتها، بين بيلوجا المرموق وأوسيترا الجوزية وحتى سيفروجا ذات النكهة القوية.

مع مرور الوقت، اكتسب الكافيار شعبية كبيرة. وفي عام 1906، تم حظر صيد سمك الحفش، لحماية هذه الأسماك الثمينة. ومن وقتها ارتفعت أسعار الكافيار بشكل كبير.

وبحلول ستينيات القرن العشرين، أصبح الكافيار مرادفًا للأناقة والفخامة، يتناوله الأثرياء والملوك بشكل خاص.

أنواع الكافيار

يوجد العديد من أنواع الكافيار، ولكل نوع نكهته وميزاته الفريدة. ومن أشهر أنواع الكافيار:

بيلوغا

يعد أفخم وأندر نوع من الكافيار، حيث يأتي من سمك الحفش بيلوغا، أكبر أنواع سمك الحفش. ويتميز بحبيباته الكبيرة ذات اللون الأسود الداكن أو البني الفاتح، ونكهته الغنية والزبدية مع لمسة من الملوحة.

ولكن للأسف، أصبح سمك الحفش بيلوغا مهددًا بالانقراض، مما أدى إلى ارتفاع سعر كافيار بيلوغا بشكل كبير، ليصل إلى آلاف الدولارات للكيلوغرام.

أوسيترا

يعتبر ثاني أفخم نوع من الكافيار، ويأتي من سمك الحفش أوسيترا. ويتميز بحبيباته المتوسطة الحجم ذات اللون الأسود أو البني الذهبي، ونكهته المعتدلة مع مزيج من الملوحة والجوز.

وعلى الرغم من كونه أقل تكلفة من كافيار بيلوغا، إلا أن أوسيترا لا يزال فخمًا ومكلفًا، حيث يتراوح سعره بين مئات وآلاف الدولارات للكيلوغرام.

سيفيروجا

نوع اقتصادي أكثر من الكافيار السابق، إذ يتراوح سعره بين مئات الدولارات للكيلوغرام. ويتميز بحبيباته الصغيرة ولونه البني الداكن ونكهته القوية.

ستيرليت

يتميز بحبيباته الصغيرة ذات اللون الذهبي الفاتح، ونكهته الخفيفة والزبدية مع لمسة من الملوحة. ويعد خيارًا اقتصاديًا أكثر من أنواع الكافيار الأخرى.

فوائد الكافيار

يعد الكافيار مصدرًا غنيًا بالعناصر الغذائية الهامة، بما في ذلك البروتين، الأحماض الدهنية أوميغا 3 التي تحسن صحة القلب والدماغ. وكذلك فيتامين ب12 وبعض المعادن مثل الصوديوم والبوتاسيوم والحديد والكالسيوم. وفي السطور التالية نكشف لكم بشكل تفصيلي ما هي فوائد الكافيار؟

غني بالبروتين

يعد الكافيار مصدرًا ممتازًا للبروتين، حيث يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية التي يحتاجها الجسم.

داعم لصحة القلب

يحتوي الكافيار على أحماض أوميغا 3 الدهنية، والتي تعرف بدورها في تحسين صحة القلب وخفض ضغط الدم.

معزز للوظائف الإدراكية

تساهم أحماض أوميغا 3 الدهنية الموجودة في الكافيار في تحسين وظائف الدماغ والذاكرة والتركيز.

غني بالفيتامينات والمعادن

يحتوي الكافيار على العديد من الفيتامينات والمعادن الأساسية، مثل فيتامين B12 والحديد والسيلينيوم.

مضاد للأكسدة

يعد الكافيار غنيًا بمضادات الأكسدة التي تحارب الجذور الحرة، وتقي من الأمراض المزمنة.

مفيد للبشرة

يعتقد أن الكافيار يساعد في تحسين صحة البشرة وترطيبها ومقاومة الشيخوخة.

محسن لصحة العظام

يحتوي الكافيار على فيتامين د والكالسيوم، اللذان يساعدان في تقوية العظام والوقاية من هشاشة العظام.

أضرار الكافيار

على الرغم من فوائده العديدة، إلا أن الكافيار قد يحمل بعض الأضرار، خاصة عند الإفراط في تناوله. وفي السطور التالية، نستعرض معكم ما هي أضرار الكافيار؟

ارتفاع نسبة الصوديوم

يحتوي الكافيار على نسبة عالية من الصوديوم، حيث تحتوي ملعقة كبيرة منه على 600 ملليجرام من الصوديوم، أي ما يعادل 25% من الاحتياج اليومي الموصى به. وقد يتسبب الصوديوم في ارتفاع ضغط الدم، أمراض القلب، السكتة الدماغية، حصى الكلى وهشاشة العظام.

ارتفاع نسبة الكوليسترول

يحتوي الكافيار على نسبة عالية من الكوليسترول، خاصة الكوليسترول الضار. وقد يتسبب ذلك في تراكم الكوليسترول في الشرايين؛ مما يؤدي إلى تصلبها، بالإضافة إلى أمراض القلب والسكتة الدماغية.

خطر التسمم الغذائي

يعد الكافيار من الأطعمة سريعة التلف، خاصة الأنواع غير المعلبة، مما يزيد من خطر الإصابة بالتسمم الغذائي.

الحساسية الغذائية

قد يسبب الكافيار ردود فعل تحسسية لدى بعض الأشخاص، من بينها طفح جلدي، حكة، تورم، صعوبة في التنفس. وفي بعض الحالات الشديدة، قد تسبب صدمة الحساسية المهددة للحياة.

مخاطر بيئية

يهدد استخراج الكافيار بعض أنواع الأسماك بالانقراض، خاصة أسماك الحفش، مما يشكل ضررًا بيئيًا.

معلومات غريبة عن الكافيار

. أغلى طعام في العالم هو كافيار الألماس من سمكة بيلوجا الإيرانية. ويعرف هذا الطبق باسم "الذهب الأسود"، وفقًا لموسوعة غينيس للأرقام القياسية.

. تعتبر بيضات الألماس من سمك الحفش الأبيض النادر الذي يتراوح عمره بين 60 إلى 100 عام.

. الطريقة التقليدية لتناول الكافيار بوضعه بين السبابة والإبهام وتناوله. إذا لم يكن ذلك مناسبًا، يفضل تناوله من ملعقة مصنوعة من العظام أو الكريستال أو اللؤلؤ، حيث يمكن للملاعق المعدنية تغيير الطعم.

. يجب دحرجة بيض الكافيار ببطء حول الفم، حتى تنفجر وتطلق النكهة.

. في أوائل القرن العشرين، وقبل حظر الصيد على بعض أنواع سمك الكافيار، كان موجودا بوفرة، حيث يتم تقديمه غالبًا كوجبة خفيفة مجانية في بعض الأماكن حول العالم.

. يعتبر الكافيار الصيني الآن الأفضل في العالم وهو الاختيار المفضل لكبار الطهاة.

. تشير الدراسات العلمية إلى إن الجرعات العالية من أحماض أوميجا 3، التي توجد بكثرة في الكافيار، مفيدة لحالات مثل الاكتئاب.

في النهاية، يعد يوم الكافيار الوطني، فرصة رائعة للاحتفال بهذا الطبق اللذيذ والتعرف على أهمية الحفاظ على البيئة. لكن للأسف سعره الباهظ قد يجعله غير متاح للجميع.