بنفس الملمس والمذاق.. شركة ناشئة تصنع الزبدة من الهواء

توصلت شركة سافور الأمريكية، وهي شركة ناشئة، تحظى بدعم بيل جيتس، إلى طريقة لإنتاج الدهون الشبيهة بالزبدة من ثاني أكسيد الكربون والهيدروجين فقط.

بدءًا من فكرة أن جميع الدهون تتكون من سلاسل من ذرات الكربون والهيدروجين، حصلت شركة سافور على براءة اختراع لعملية كيميائية حرارية لبناء جزيئات الدهون ثم إنتاج بدائل خالية من الألبان لمنتجات مثل الحليب والزبدة والجبن والآيس كريم التي لا تحتوي فقط على نفس الملمس ولكن أيضًا نفس الطعم.

لا تطلق هذه العملية أي غازات دفيئة، ولا تستخدم أي أرض زراعية وتستخدم أقل من جزء من الألف من المياه التي تستخدمها الزراعة التقليدية، لذا فإن هذه الدهون المركبة لها بصمة كربونية أقل بكثير من الدهون الحيوانية الحقيقية.

حتى الآن، أظهرت اختبارات التذوق أن بديل شركة سافور للزبدة يتمتع بنكهة لا يمكن تمييزها تقريبًا عن الزبدة الحقيقية، لكن لا يزال لدى الشركة الكثير من التحديات التي يتعين عليها التغلب عليها قبل أن تصل إلى المستوى المطلوب.

وقالت كاثلين ألكسندر، الرئيس التنفيذي لشركة سافور "نحن حاليًا في مرحلة ما قبل التسويق ونعمل حتى نتمكن من بيع الزبدة" وأضافت "لا نتوقع أن نكون قادرين على المضي قدمًا في أي نوع من المبيعات حتى عام 2025 على الأقل".

في تدوينة حديثة، أوضح مؤسس مايكروسوفت بيل جيتس أن شركة سافور لديها فرصة حقيقية للتوصل إلى بديل ناجح للزبدة، لأن نسختها "مذاقها جيد حقا، مثل الزبدة الحقيقية". وهذا شيء عانت منه العديد من الشركات الناشئة الأخرى. كثير من الناس متحفظون بشأن تجربة البدائل الغذائية المنتجة في المختبر، لذا فإن المذاق عنصر حاسم.

وكتب جيتس في منشور له "لقد بدأوا بحقيقة أن جميع الدهون مصنوعة من سلاسل مختلفة من ذرات الكربون والهيدروجين". "ثم شرعوا في صنع نفس سلاسل الكربون والهيدروجين، دون إشراك الحيوانات أو النباتات. لقد طوروا في النهاية عملية تتضمن أخذ ثاني أكسيد الكربون من الهواء والهيدروجين من الماء، وتسخينهما، وأكسدتهما لتحفيز فصل الأحماض الدهنية ومن ثم تكوين الدهون".

 

كما سلط الملياردير التكنولوجي الضوء على أهمية البدائل الغذائية الحيوانية، في تقليل انبعاثات الكربون. حيث تساهم صناعة الثروة الحيوانية بنسبة 14.5% من انبعاثات غازات الدفيئة العالمية، ومع ارتفاع عدد السكان، من المتوقع أيضًا أن ترتفع الانبعاثات، ما لم نفعل شيئًا حيال ذلك.

وكتب جيتس في منشوره "إن التحدي الكبير هو خفض الأسعار حتى تصبح المنتجات الصديقة للبيئة مثل منتجات شركة سافور في متناول الجماهير، إما بنفس تكلفة الدهون الحيوانية أو أقل".

ويبدو أن ثاني أكسيد الكربون والزبدة المُصنَّعة بالهيدروجين هي مجرد البداية. لدى سافور خطط لصنع الحليب والجبن والآيس كريم وغيرها في المستقبل القريب.