طريقة عمل المطبق

يعتبر المطبق من أشهر الأطباق اليمنية الذي عُرف منذ القدم وانتشر تحضيره في السعودية، ويتألف الطبق من عجينة محشوة باللحم المفروم المتبل، ويمكن أيضًا عمل المطبق المالح بحشوه بأنواع مختلفة من الجبنة كالجبنة البيضاء أو الشيدر أو البارميزان، ويشتهر إعداد المطبق أيضًا كطبق تحلية في معظم الدول العربية إذ يُحضر بالعجينة ويُحشى بالفواكه مثل الموز أو بالمكسرات أو بالجبنة الحلوة أو بالقشطة، ويمتاز المطبق بمذاقه اللذيذ سواء المالح أو الحلو، ولكن تحضيره يحتاج إلى وقتٍ وجهدٍ كبيرين لصنع العجينة وفردها وحشوها، وفي هذا المقال سنتعرف على طريقة عمل المطبق على الطريقة اليمنية الأصلية.

مقادير عمل المطبق

لعجينة المطبق

• 1 ملعقة صغيرة من الملح
• 2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي
• 2 1/2 كوب من الدقيق
• 1 بيضة
• 1 كوب من الماء
• 1/2 ملعقة صغيرة من الباكينج باودر

للحشوة

• 500 غرام من اللحم المفروم فرمًا ناعمًا
• 4 بيضة
• 1 ملعقة كبيرة من السمنة
• 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
• 1 حبة من البصل المفروم فرمًا ناعمًا
• 1 فصّ من الثوم المهروس
• 1 ملعقة صغيرة من الملح
• 1 ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة

طريقة عمل المطبق

• يُنخّل الدقيق مع الملح والباكينج باودر ويوضع في وعاءٍ عميق، وتقلب المواد مع بعضها جيدًا.
• يُضاف الزيت النباتي والبيضة إلى خليط الدقيق، وتُعجن المقادير جيدًا.
• يُضاف الماء تدريجيًا مع الاستمرار في العجن حتى تتكوّن عجينة متماسكة.
• يغطى وعاء العجينة بالنايلون الغذائي ويُترك لمدة 1 ساعة حتى ترتاح العجينة ويسهل فردها.
• تُحضر الحشوة وذلك بوضع اللحم المفروم في مقلاة، ثم توضع المقلاة على النار ويُقلب اللحم حتى يتغير لونه.
• تُضاف السمنة إلى اللحم ويقلب جيدًا، ثم يُضاف الثوم ويقلب اللحم لمدة دقيقة.
• يُنكّه اللحم بالملح، والفلفل الأسود، والبهارات المشكلة ويقلب الخليط جيدًا حتى تتوزع التوابل.
• يترك اللحم على نار هادئة حتى ينضج تمام النضج، ثم يُضاف إليه البصل ويقلب الخليط جيدًا ويترك حتى يصبح البصل طريًا.
• يُضاف البيض إلى خليط اللحم ويقلب جيدًا ويترك حتى ينضج تمام النضج، ثم ترفع المقلاة عن النار.
• تُقطع العجينة إلى عدة قطع متوسطة الحجم، وتشكل إلى كراتٍ ثم تدهن بالزيت النباتي.
• تُفرد العجينة على منصة العمل المدهونة بالزيت النباتي باستعمال الشوبك حتى يتم الحصول على عجينة مربعة ورقيقة جدًا.
• توزع كمية مناسبة من الحشوة على العجينة ثم تُقفل على شكل ظرف، وتكرر نفس الخطوات مع باقي كرات العجينة.
• تدهن صينية تحمير بالقليل من الزيت النباتي ثم تُصف فيها مربعات العجينة على شكل متباعد.
• يُسخن الفرن وتُضبط حرارته على 180 درجة مئوية.
• تدخل الصينية إلى الفرن الحامي وتترك لمدة 5 دقيقة حتى يكتسب المطبق اللون الذهبي، ثم تخرج الصينية من الفرن ويُقلب المطبق إلى الجانب الآخر ثم يعاد وضع الصينية إلى الفرن وتترك لمدة 5 دقيقة إضافية حتى يصبح المطبق ذهبي اللون.
• تخرج الصينية من الفرن، ثم يُنقل المطبق إلى طبق التقديم ويقدم على السفرة مباشرةً إلى جانب الطبق الرئيسي.

القيمة الغذائية للمطبق

يعتبر هذا الطبق من الأطباق الذي يُحضر بمكونات أساسية مثل الدقيق واللحوم الحمراء أو البيضاء والزيت النباتي والبيض، وينصح بتناوله بكميات معتدلة لاحتوائه على نسبة عالية من السعرات الحرارية والدهون المشبعة، فإن كل 100 غرام من المطبق تحتوي على 326 سعرة حرارية، و5 من الدهون المشبعة، و17 من الدهون، و36 من الكوليسترول، و31 من الكربوهيدرات، ونسبة عالية من البروتينات، لذلك يُنصح بتناول كمية قليلة منه للأشخاص الذين يتبعون حمية غذائية.

وفي ختام مقالنا قدمنا لكم طريقة عمل المطبق على الطريقة اليمنية نتمنى أن تنال إعجابكم، ويمكن حشوه بالدجاج أو بالسمك أو بالخضار أو بالأجبان المفضلة على حسب الذوق، ويمكن قليه بالزيت الساخن إلا أنّ شيّه في الفرن يعتبر صحيّ أكثر.

تم نشر هذا المقال مسبقاً على ليالينا. لمشاهدة المقال الأصلي، انقر هنا