في اليوم العالمي للفلافل: أسرارها وأفضل طرق تحضيرها

في الثاني عشر من يونيو، يحتفل العالم باليوم العالمي للفلافل تلك الوجبة التي يحبها الكبار والصغار من جميع أنحاء العالم، الوجبة التي توصف بأنها من أكلات الشارع الشهيرة.

مكونات الفلافل

الفلافل خالية من الغلوتين بشكل طبيعي ومصنوعة من مكونات بسيطة قليلة، حيث تتكون من:

  استخدم فقط الحمص المجفف والمنقوع، وليس الحمص المعلب في هذه الوصفة سيكون الحمص المعلب طريًا جدًا ورطبًا ولن تتشكل الفلافل بشكل صحيح.

 استخدم البصل الأصفر للحصول على نكهة أقوى قليلاً، لكن يمكنك استخدام البصل الأبيض أو الأحمر أيضًا.

البقدونس والكزبرة يضخ هذان النوعان من الأعشاب اللذيذة أكوامًا من النكهة في الفلافل ويحولان الداخل إلى لون أخضر جميل وحيوي.

استخدم فصوص الثوم الطازجة بدلاً من مسحوق الثوم للحصول على أقوى نكهة.

فلفل تشيلي الأخضر فلفل صغير يضيف نكهة وتوابل دون الإفراط في تناول الفلافل هذا الفلفل وضعه لقائمة تحضير الفلافل اختياري.

الكمون والهيل والملح والفلفل الأسود غالبًا ما تستخدم هذه التوابل العطرية في الطبخ الشرق أوسطي ولها نكهة ترابية.

دقيق الحمص: يساعد هذا على ربط الخليط ببعضه والاحتفاظ بالشكل أثناء القلي.  

صودا الخبز: مكون رئيسي للمساعدة في توفير قوام رقيق من الداخل للفلافل.

زيت للقلي فهو متوافر في كافة المطابخ ويعمل على تحضير الفلافل بشكل جيد.

طريقة عمل خلطة الفلافل

انقع الحمص المجفف، بين عشية وضحاها أو لمدة 8-12 ساعة على الأقل، لاحظ أن حجم الحمص سيتضاعف ثلاث مرات لذا غطه بكمية كبيرة من الماء، ثم صفيها واشطفها.

أضف جميع المكونات إلى محضر الطعام يُضاف الحمص والبصل والبقدونس والكزبرة والثوم والفلفل الأخضر والبهارات إلى محضر الطعام.

قم بتقطيع البصل والأعشاب والفلفل تقريبًا قبل إضافته، ومن ثم  قم بخفق محضر الطعام ولكن لا تجعلها تمتزج تمامًا، يجب أن يشبه الخليط النهائي الرمل الخشن.

انقل الخليط إلى وعاء، ثم نضيف دقيق الحمص وصودا الخبز، ونقلبهما معًا حتى تمتزج تمامًا وتغطيهما بغطاء أو غلاف بلاستيكي.

ضع الوعاء في الثلاجة، برّدي خليط الفلافل لمدة 30 دقيقة إلى ساعة.

شكل الفلافل يمكنك القيام بذلك يدويًا، باستخدام مغرفة حدد ما إذا كنت ترغب في الحصول على كرات مستديرة أو أشكال فطيرة مسطحة.

تكون الأشكال المسطحة أفضل إذا كنت تخطط للقلي أو الخبز، يمكن استخدام أي شكل للقلي العميق شكلي كل فلافلك وضعيها على طبق.

طريقة طبخ الفلافل

هناك ثلاثة طرق لطبخ الفلافل، ومنها

سخني حوالي 3 بوصات من الزيت في إناء على نار متوسطة إلى 350 درجة فهرنهايت.

بمجرد وصول الزيت إلى درجة الحرارة، أسقط 6-8 كرات برفق في الزيت دفعة واحدة.

دعها تطهى لمدة 1-2 دقيقة أو حتى تصبح ذهبية اللون من الخارج، استخدم مقشدة لإزالة الفلافل إلى صحن مبطن بمنشفة ورقية.

الطريقة الثانية سخني بضع ملاعق كبيرة من الزيت في مقلاة على نار متوسطة عالية.

ضعي الفلافل برفق في المقلاة واتركيها على كل جانب لمدة 2-3 دقائق أو حتى تصبح ذهبية اللون، ثم انقليها إلى طبق مبطن بمنشفة ورقية.

الطريقة الثالثة سخني الفرن مسبقًا إلى 425 درجة فهرنهايت، رش أو ادهن ورقة الخبز بالزيت برفق.

ضعي الفلافل على صينية الخبز، ورشيها برفق أو ادهن الوجه العلوي بالزيت واخبزيها لمدة 25-30 دقيقة، مع التقليب في منتصف الطريق.

يمكنك أيضًا خبزها على ورق زبدة أو حصيرة سيليكون بدون أي زيت، ستكون فقط أقل هشاشة وذهبية.