ما هو الكافيار؟.. وما هي فوائده ولماذا يعد من أغلى أطعمة العالم 2022

يعتبر الكافيار من أكثر الوجبات إسرافًا في العالم، وكان الكافيار المفضل لدى العديد حول العالم أحبوا تناول ملاعق من اللآلئ اللذيذة والحلوة.

ما هو الكافيار؟

لكافيار هو طعام يتكون من بطارخ ملحي من عائلة Acipenseridae. يعتبر الكافيار من الأطعمة الشهية ويؤكل كمقبلات أو دهن.

يشير مصطلح الكافيار فقط إلى بطارخ سمك الحفش البري في بحر قزوين والبحر الأسود اعتمادًا على البلد يمكن أيضًا استخدام الكافيار لوصف بطارخ الأنواع الأخرى من سمك الحفش أو غيرها من الأسماك مثل السلمون أو الصلب أو السمك الأبيض أو الكارب.

عندما تم اكتشاف بطارخ السمك لأول مرة في بحر قزوين والبحر الأسود في القرن الثالث عشر، كان يُعتقد أنه يعزز طول العمر مما جعله طعامًا شهيًا مفضلًا بين الملوك في روسيا وإيران.

يعتبر الكافيار اليوم طعامًا فاخرًا ممتعًا يستخدم للمناسبات الخاصة والعطلات نظرًا لارتفاع سعره في الغرب، ومن الأطعمة الشهية المخصصة للاستمتاع في بعض الأحيان وهو طعام غني يحتوي على مستويات عالية من الصوديوم والكوليسترول.

فوائد الكافيار

ومع ذلك وفقًا لأخصائيي التغذية فإن الكميات الصغيرة من الكافيار لها العديد من الفوائد الصحية وعندما يتعلق الأمر بالصحة الجنسية المثلى، فكل شيء يبدأ بجسم سليم.

إلى جانب مذاقها الفاخر وملمسها وتحظى هذه اللآلئ البحرية اللذيذة بتقدير في جميع أنحاء العالم لقدرتها على تنشيط الرغبة الجنسية ودعم الدافع الجنسي الصحي.

• يوصي خبير التغذية ومؤلف كتاب The Whole Soy Story، كايلا ت.دانيال ، بتناول الأطعمة الحيوانية عالية الدهون مثل الكافيار الذي يحتوي على النوع الطبيعي المشبع وليس الدهون غير المشبعة غير الصحية والدهون المتعددة غير المشبعة الموجودة في المارجرين.
• تساعد هذه الأطعمة الغنية بالدهون على تحفيز إنتاج الهرمونات الجنسية مثل هرمون التستوستيرون وهو الهرمون الذكري الأساسي المسؤول عن تعزيز الرغبة الجنسية.
• لأن الكافيار هو نوع من البيض فهو يحتوي على نفس الفيتامينات التي يحتوي عليها بيض الدجاج بما في ذلك B5 و B6 والتي تساعد على موازنة مستويات الهرمونات الضرورية للدافع الجنسي الصحي.
• على غرار بيض الدجاج  يعد الكافيار مصدرًا جيدًا للبروتينات الخالية من الدهون التي يسهل هضمها والتي توفر الوقود للطاقة المستدامة اللازمة للنشاط الجنسي. يعتبر الكافيار أكثر تغذية من بيض الدواجن لأن هذا الماس الفاخر من المحيط يحتوي على L – Arginine وهو حمض أميني يساعد على زيادة الدورة الدموية وتدفق الدم في جميع أنحاء الجسم ، بما في ذلك الأعضاء التناسلية.
• يعتبر الكافيار أيضًا مصدرًا جيدًا لفيتامين ب 12 والريبوفلافين والكالسيوم وكلها تساعد على زيادة مستويات الطاقة قبل ممارسة الجنس، مما يجعلها الغذاء المثالي لجعلك أنت وعشيقك في مزاج رومانسي.
• تحتوي هذه اللآلئ اللذيذة أيضًا على كميات كبيرة من فيتامين د وهو هرمون ستيرويد مشتق من الكوليسترول وهو ليس ضروريًا لقوة العظام والصحة العقلية فحسب بل أيضًا يوازن مستويات هرمون التستوستيرون جنبًا إلى جنب مع فيتامينات B5 و B6.
• كما أنه يغذي ويعزز الخلايا العصبية والتي تعتبر مهمة لإثارة المشاعر الرومانسية.
• الكافيار هو طعام غني بالدهون والكوليسترول لكن تعزيزه للرغبة الجنسية سيساعدك على التخلص من السعرات الحرارية في وقت لاحق في البدوار.

من أين يُستخرج الكافيار؟

سمك الحفش يصنع البيض، لكن طرق الاستزراع والحصاد والتداول يمكن أن تحدث فرقًا كبيرًا في جودة المنتج النهائي.

يأتي الكافيار من مجموعة متنوعة من بطارخ سمك الحفش والتي يتم الحصول عليها عادةً من خلال عمليتي حصاد الكافيار. بمجرد حصاد البطارخ من سمك الحفش، يتم فرك أكياس البطارخ عبر حاجز شبكي لفصل البيض عن الغشاء. ثم يتم شطف البيض وفحصه باستخدام ملاقط لإزالة الشوائب وبقايا الأغشية والبيض المكسور. أخيرًا يتم وزن الكافيار وتمليحه وتعبئته.

يعد إنتاج الكافيار أمرًا سهلاً للغاية بمجرد حصاد البطارخ، لكن هذه العملية أكثر تعقيدًا.

ما هي الأسماك التي تصنع الكافيار؟

من أجل أن يكون كافيارًا حقيقيًا يجب أن يأتي بطارخ السمك من أسماك الحفش (عائلة Acipenseridae) ولكن في كثير من الأحيان، يعتبر الناس أن البطارخ المستخرج من الأسماك الأخرى هو كافيار أيضًا.

والسبب في هذا التناقض هو أن الولايات المتحدة تسمح لأي بطارخ سمك مملح أن يوصف بأنه كافيار. تُعرِّف بقية الكلمات "كافيار" على أنها بطارخ مملح مملح وهو عالم من أسماك الحفش. يمكن أن تكون أسماك الحفش هذه ، على سبيل المثال لا الحصر:

• سمك الحفش
• بيلوجا سمك الحفش
• كالوغا ستورجون
• سمك الحفش الروسي
• أمور ستورجون (سمك الحفش الياباني)
• سمك الحفش الأدرياتيكي
• سمك الحفش الفارسي
• سمك الحفش السيبيري
• مجرفة سمك الحفش
• سمك الحفش الأبيض
• ستيرلت ستورجون
• نجمي سمك الحفش

كيف يتم حصاد الكافيار؟

حصاد الكافيار هو عملية استخلاص بيض السمك غير المخصب (رو) من أسماك الحفش. عند استخراج بطارخ السمك من سمك الحفش، هناك عمليتان رئيسيتان: طريقة الحصاد التقليدية وطريقة الحصاد الإنساني.

وتقتل الطريقة التقليدية الأسماك بينما تحافظ الطريقة الإنسانية على الأسماك حية وتستخرج البطارخ من خلال طريقة vivace أو c-section. 

هل تقتل الأسماك من أجل الكافيار؟

"هل عليك قتل السمكة لصنع الكافيار؟" هو سؤال يُطرح كثيرًا. بينما لدينا نفس مخاوف عملائنا فيما يتعلق برفاهية العديد من الأنواع المنتجة للكافيار فإن الإجابة عادة ما تكون "نعم".

بفضل التطورات الحديثة في تقنيات الكافيار التي لا تقتل من الممكن استخراج الكافيار دون الحاجة إلى قتل سمك الحفش لكن العديد من المزارع لا تزال تستخدم طريقة الحصاد التقليدية لسبب محدد للغاية الحفاظ على جودة الكافيار واتساقه.

إن حصاد الكافيار دون قتل الأسماك ليس بالأمر السهل نظرًا لشبكة الخلايا التي تعمل على استقرار بويضة السمكة، تصبح جميع البويضات الناضجة غير المخصبة غير صالحة للأكل بمجرد مغادرتها الأم ودخولها الماء ومن المستحيل جمعها بعد إخصابها. هذا هو السبب في أن البيض غير الناضج يتم قطعه تقليديًا من الأسماك قبل أن تتاح له فرصة تسليمه.

سعر الكافيار

• يصل سعر كيلو من الكافيار الأبيض الذي يستخرج من الأسماك البيضاء إلى 300 ألف دولار.
• سعر كيلو الكافيار الأبيض في السعودية مليون ريال سعودي